Kalt draußen? Dann wird’s Zeit für eine warme Portion Suppe. Saftige Äpfel, feine Gewürze und ein Hauch Südtiroler Genuss.
Für die Apfelsuppe eignen sich Golden Delicious oder Kanzi Äpfel am besten. Diese waschen, schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. 500 ml Wasser mit Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker vermengen. Äpfel samt Schalen und Kerngehäuse dazugeben. Alles zusammen weichkochen, danach Apfelschalen, Kerngehäuse und Zitronenschale entfernen. Die gekochten Äpfel mit der Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Butter in einem großen Topf erhitzen, Johannisbrotkernmehl einrühren und auf kleiner Flamme leicht anschwitzen, mit dem restlichen Weißwein und 250 ml Wasser aufgießen. Die passierten Äpfel dazugeben und alles langsam aufkochen lassen. Mit Muskat, Curry und Salz würzen und ungefähr noch 15 Minuten köcheln lassen.
Zutaten:
Zubereitung:
