Speckknödel

Si dice che un affresco nella cappella del castello di Hocheppan, risalente al 1180, raffiguri già per la prima volta i canederli, che bollivano in una grande pentola.

Una leggenda del XV secolo racconta di povere contadine che cercavano di placare i soldati affamati con un pasto. In caso di necessità, si preparava un impasto a base di pane duro, uova, cipolle, speck, latte e farina con cui si formavano piccole palline che entusiasmavano le truppe.

Da "cibo dei poveri", i canederli si sono trasformati in vere e proprie prelibatezze gastronomiche. Oggi esistono innumerevoli varianti con ingredienti di alta qualità. Ortica, erbe, funghi, formaggio, barbabietola o spinaci: ce n'è davvero per tutti i gusti.

LO SPECK: UN PEZZO DI SPECK STAGIONA PER ALMENO 22 SETTIMANE E PERDE UN TERZO DEL SUO PESO ORIGINARIO, PASSANDO DA 7 KG A 4,5 KG.

Ingredienti:

• 150 g di pane
• 80 g di speck
• ½ cipolla
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo o erba cipollina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 cucchiai di farina

Tempo di cottura: circa 15 minuti in acqua salata

Preparazione:

1. Mescolare in una ciotola il pane tagliato a cubetti, lo speck e la cipolla. Aggiungete ora le uova, il latte e le erbe aromatiche e condite con sale e pepe.

2. Mescolare con cura l'impasto dei canederli e aggiungere un po' di farina a seconda della consistenza. Lasciare quindi riposare l'impasto per 15 minuti.

3. Con le mani bagnate formare dei bei canederli rotondi, farli bollire in acqua salata e gustarli nel brodo di carne, con l'insalata o come contorno insieme a piatti di carne con salsa.

Vino consigliato:

CANTINA PFANNENSTIELHOF SANTA MADDALENA CLASSICO ANNVER 2019

© Astrid Kircher