Zuppa di vino di Terlano

La zuppa di vino veniva consumata con gusto già dai Romani. Nel Medioevo era considerata un alimento per puerpere, come dieta per i malati e più tardi anche come alimento per il digiuno.

La ricetta della zuppa di vino di Terlano, invece, è stata resa nota solo nel 1966. All'epoca, questo popolare antipasto venne creato appositamente per essere presentato alla manifestazione di presentazione delle specialità gastronomiche altoatesine a Berlino. I gastronomi Franz Tauber, Josef Theiner e Andreas Hellrigl perfezionarono le antiche ricette, dando vita alla zuppa di vino di Terlano così come la conosciamo oggi.

Di recente è stato fondato il "Freundeskreis Terlaner Weinsuppe" presso la residenza Köstenholz nel paese vinicolo di Terlano, nella media Valle dell'Adige, per rendere omaggio a questo delizioso piatto.

IL VINO: IN ALTO ADIGE SI COLTIVA VINO ROSSO PER IL 40% E VINO BIANCO PER IL 60%, DI CUI TRE SONO VITIGNI AUTOCTONI: SCHIAVA, LAGREIN E GEWÜRZTRAMINER.

Ingredienti:

• 250 ml di brodo di carne
• 120 ml di vino bianco (Pinot bianco)
• 100 ml di panna
• 3 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di cannella in polvere alloro
• sale q.b.

 

Servire con

• 2 fette di pane tostato a cubetti
• 40 g di burro
• ½ cucchiaino di cannella in polvere

 

Preparazione:

1. Cuocere il brodo di carne e il vino bianco in una pentola. Montare la panna e i tuorli d'uovo in una ciotola a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso.

2. Aggiungere il composto di uova al brodo e riscaldare, senza portare ad ebollizione. A questo punto mescolare la zuppa fino a renderla cremosa, quindi cospargere con sale, noce moscata, alloro e cannella.

3. La zuppa di vino si gusta con cubetti di pane tostati nel burro e cosparsi di cannella. Come decorazione si può usare anche un mazzetto di cerfoglio.

Vino consigliato:

CANTINA TERLANO, PINOT BIANCO ALTOATESINO RISERVA VORBERG 2018

© Astrid Kircher