Polenta di Caldaro

Per oltre 300 anni, nei comuni di Caldaro e di Termeno si è seminato il mais, fino a quando la frutticoltura non prese il sopravvento. Grazie a un'iniziativa di wein.kaltern, dal 2009 l'originale "Kalterer Plent" viene nuovamente coltivata sulla sponda meridionale del Lago di Caldaro. Si tratta di una farina di mais macinata grossolanamente, in italiano conosciuta come polenta e in Alto Adige, più brevemente, come "Plent".

Durante la vendemmia, quando amici e parenti spesso si danno una mano, nell’Oltradige e nella Bassa Atesina si celebra ancora l'usanza di cucinare la polenta in un paiolo di rame e di servirla, direttamente sotto le vigne, con salsiccia e gorgonzola come spuntino di mezzogiorno. Tradizionalmente, la Polenta di Caldaro viene cotta nell'acqua della salsiccia, in modo da arricchire ulteriormente il gusto.

REGIOGRANO: IN ALTO ADIGE, QUASI 60 AGRICOLTORI COLTIVANO, SU UNA SUPERFICIE DI OLTRE 85 ETTARI, CIRCA 350 TONNELLATE DI CEREALI ALTOATESINI. PREVALENTEMENTE SEGALE E FARRO, IL MAIS È IN AUMENTO.

Ingredienti:

• 1 l acqua
• 200 g “Kalterer Plent”
• 50 g burro
• sale q.b.
• noce moscata grattugiata
• 50 g parmigiano

Tempo di cottura: circa 40 minuti

 

Preparazione:

1. Salare l'acqua, aggiungere il burro e portare a ebollizione. Versare lentamente la semola di mais e mescolare per cinque minuti.

2. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora, dopodiché condire a piacere con noce moscata grattugiata e parmigiano.

3. Da servire, secondo la tradizione, con la salsiccia del macellaio, Gorgonzola D.O.P. e un buon bicchiere di vino.

Vino consigliato:

TENUTA ANDI SÖLVA, “ERBE UND AUFTRAG” 2018, KALTERERSEE

© Astrid Kircher