Kalterer Plent

Über 300 Jahre lang wurde in den Gemeinden Kaltern und Tramin Mais ausgesät, bis schließlich der Obstbau die Überhand nahm. Mit einer Initiative von wein.kaltern wird seit 2009 am südlichen Ufer des Kalterer Sees wieder original „Kalterer Plent“ angebaut. Ein grob geschrotetes Maismehl, das in italienisch Polenta und in Südtirol kurz Plent genannt wird.

Bei der Weinlese im Herbst, wo auch oft Freunde und Familie fleißig mithelfen, wird im Überetsch und Unterland das Brauchtum des Polentakochens heute noch zelebriert. Der „Plent“ wird im Kupferkessel gekocht und mit Hauswurst und Gorgonzola als Mittagsstärkung unter den Weinreben serviert. Traditionell wird „Plent“ sogar im Wurstwasser gekocht, um den Geschmack noch zu verfeinern.

REGIOKORN: IN SÜDTIROL BAUEN KNAPP 60 LANDWIRTE AUF ÜBER 85 HEKTAR RUND 350 TONNEN
SÜDTIROLER GETREIDE AN. VORWIEGEND ROGGEN UND DINKEL, MAIS IST AUF DEM VORMARSCH.

 

Zutaten:

• 1 l Wasser
• 200 g Kalterer Plent
• 50 g Butter
• Salz
• geriebene Muskatnuss
• 50 g Parmesankäse
• Kochzeit
• ca. 40 Minuten

Kochzeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung:

1. Das Wasser salzen, Butter dazugeben und aufkochen. Langsam den Maisgrieß einrieseln lassen und fünf Minuten lang rühren.

2. Bei wenig Hitze zugedeckt mindestens eine halbe Stundeziehen lassen und zum Schluss mit geriebener Muskatnuss und Parmesankäse abschmecken.

3. Traditionell mit  Hauswurst vom Metzger, Gorgonzola D.O.P. und einem guten Glas Wein servieren.

Weinempfehlung:

WEINGUT ANDI SÖLVA, KALTERERSEE ERBE UND AUFTRAG 2018

© Astrid Kircher