Pasta della Val Senales

RICETTA ORIGINALE DELLA BISNONNA À LA CHEF JOHANNA

La coltivazione della segale in Val Venosta ha alle spalle una lunga tradizione ed è strettamente legata al paesaggio culturale alpino dell'Alto Adige. La segale è infatti un cereale robusto, particolarmente adatto per zone caratterizzate da terreni poveri e da un clima secco. La sua coltivazione in Val Venosta sta vivendo oggi una vera e propria rinascita dovuta sia all'agricoltura sostenibile, sia al crescente apprezzamento dei prodotti tradizionali regionali.

 

Ingredienti:

• 1 kg FARINA DI SEGALE
• 750 g RICOTTA MAGRA
• 1 CUCCHIAIO DI SALE
• 500 g BURRO

 

Preparazione:

RICETTA ORIGINALE DELLA BISNONNA À LA CHEF JOHANNA

La coltivazione della segale in Val Venosta ha alle spalle una lunga tradizione ed è strettamente legata al paesaggio culturale alpino dell'Alto Adige. La segale è infatti un cereale robusto, particolarmente adatto per zone caratterizzate da terreni poveri e da un clima secco. La sua coltivazione in Val Venosta sta vivendo oggi una vera e propria rinascita dovuta sia all'agricoltura sostenibile, sia al crescente apprezzamento dei prodotti tradizionali regionali.

 

Ma torniamo alla nostra ricetta e iniziamo: mescolate la farina di segale, la ricotta magra e il sale, quindi impastate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Premete l’impasto in un "Nudeldruck" (una vecchia macchina di legno per pressare la pasta) per dare alla pasta la sua forma caratteristica. Distribuite attentamente la pasta pressata su una spianatoia in modo che non si attacchi. In una padella, scaldate il burro a fuoco medio, facendo attenzione a non farlo dorare. Cuocete la pasta nel burro caldo, mescolando continuamente, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servite come piatto principale con il ragù di agnello tipico della Val Senales.

 

Porzioni: 5–6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

 

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