Schnalser Nudel

URGROSSMUTTERS ORIGINALREZEPT À LA KÜCHENCHEFIN JOHANNA

Der Roggenanbau hat im Vinschgau eine lange Tradition und ist eng mit der alpinen Kulturlandschaft Südtirols verbunden. Dank der kargen Böden und des trockenen Klimas eignet sich das robuste Getreide ideal für die Region. Heute erlebt der Roggenanbau im Vinschgau eine Renaissance, sowohl durch nachhaltige Landwirtschaft als auch durch die wachsende Wertschätzung für traditionelle, regionale Produkte.

 

Zutaten:

• 1 kg ROGGENMEHL
• 750 g MAGERQUARK
• 1 EL SALZ
• 500 g BUTTER

 

Anleitung:

Und so wirds gemacht: Das Roggenmehl, den Magerquark und das Salz miteinander

vermengen und so lange kneten, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig durch einen Nudeldruck pressen, der den Nudeln ihre charakteristische Form verleiht. Die gepressten Nudeln sorgfältig auf einer Arbeitsfläche verteilen, damit sie nicht zusammenkleben. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird. Die vorbereiteten Nudeln in die heiße Butter geben und unter ständigem Rühren garen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Nach Wunsch als Hauptgericht mit Schnalser Lammragout servieren.

 

Portionen: 5–6 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

 

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