Herrengröstl bolzanino

Il Gröstl ha una sua storia. Nato per riutilizzare gli avanzi, è ancora oggi una delle ricette preferite degli altoatesini. La “padella alla contadina” un sostanzioso piatto popolare che veniva cucinato soprattutto in campagna. Con l’aggiunta di erbe aromatiche, gli avanzi di carne e di patate bollite possono essere riutilizzati per preparare un ottimo piatto. A differenza della versione versione classica, con i contadini che dovevano accontentarsi della carne di manzo, per il più ricco “Herrengröstl” veniva utilizzata la carne di vitello, carne che soltanto i nobili “signori” bolzanini potevano permettersi.

 

Ingredienti:

• 1 kg di patate lesse
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 3 cucchiai di olio di semi
• 400 g di fettine di vitello
• 1 foglia di alloro, maggiorana
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione:

1. Lavare le patate e farle bollire in acqua salata, facendo attenzione a non cuocerle troppo. Fare raffreddare bene le patate e tagliarle a fette. In una padella, soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente, poi aggiungere le patate e farle rosolare fino ad ottenere un bel colore dorato.
2. Tagliare a fettine la carne di vitello. In una seconda padella, scaldare l'olio e saltare la carne. Salare, aggiungere le patate e aromatizzare con l'alloro e la maggiorana tritati.
3. Guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato finemente, quindi servire accompagnato da un'insalata a scelta.

Vino consigliato:

Lagrein Riserva Porphyr 2019 Alto Adige DOC Cantina Terlano

 

La carne:

215 agricoltori locali producono carne di manzo altoatesina con marchio di qualità. Gli animali sono nutriti con mangimi naturali e fieno di produzione propria, senza dover ricorrere a ingegneria genetica, antibiotici e ormoni.

© Astrid Kircher