Terlaner Weinsuppe

Die Weinsuppe war schon von den Römern mit Genuss gelöffelt worden. Im Mittelalter galt sie als Speise für Wöchnerinnen, als Krankenkost und später auch als Fastenspeise.

Das Rezept für die Terlaner Weinsuppe hingegen wurde erst 1966 bekannt. Damals wurde diese beliebte Vorspeise eigens für die Präsentation bei den Südtiroler Spezialitätenwochen in Berlin kreiert. Die Gastronomen Franz Tauber, Josef Theiner und Andreas Hellrigl hatten alte Rezepte verfeinert und die Terlaner Weinsuppe, wie wir sie heute kennen, erschaffen.

Kürzlich wurde im Ansitz Köstenholz im Weindorf Terlan im mittleren Etschtal der Freundeskreis Terlaner Weinsuppe gegründet, um der köstlichen Mahlzeit seine Wertschätzung zu erweisen.

DER WEIN: IN SÜDTIROL WIRD 40 % ROTWEIN UND 60 % WEISSWEIN ANGEBAUT, DAVON SIND DREI
AUTOCHTHONE REBSORTEN: VERNATSCH, LAGREIN UND GEWÜRZTRAMINER.

 

Zutaten:

• 250 ml Fleischsuppe
• 120 ml Weißwein (Weißburgunder)
• 100 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Msp. Zimtpulver
• Lorbeer
• Salz

Zum Servieren

• 2 Toastscheiben in Würfel
• 40 g Butter
• ½ TL Zimtpulver

Zubereitung:

1. Fleischsuppe und Weißwein in einem Topf leicht zum Kochen bringen. Sahne und Eidotter in einer Schüssel auf
einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.

2. Die Eiermasse der Brühe beimengen und erwärmen, aber auf keinen Fall kochen. Nun die Suppe cremig rühren und mit Salz, Muskatnuss, Lorbeer und Zimt verfeinern.

3. Die Weinsuppe wird mit in Butter gerösteten und mit Zimt bestreuten Brotwürfeln genossen. Als Garnitur kann auch ein Kerbelsträußchen verwendet werden.

Weinempfehlung:

KELLEREI TERLAN, SÜDTIROLER WEISSBURGUNDER VORBERG RISERVA 2018

© Astrid Kircher