Schlutzkrapfen

I ravioli a forma di mezzaluna sono uno dei piatti tradizionali dell'Alto Adige. Gli Schlutzkrapfen erano un piatto popolare consumato dai contadini il sabato sera dopo una lunga settimana di lavoro. Tradizionalmente, l'impasto consisteva in farina di segale e orzo mescolata con sale e acqua. Gli Schlutzer venivano quindi riempiti con ricotta fresca e spinaci, patate o rape.

Al giorno d'oggi, però, al posto della farina d'orzo si preferisce utilizzare la farina di frumento. Gli schlutzkrapfen fatti a mano in casa si riconoscono dai loro bordi, che sono "zuagepitscht", ovvero chiusi premendo con le dita. Ed è per questo motivo che gli Schlutzer sono anche chiamati affettuosamente "Pitschkrapfen".

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Ingredienti:

 

Impasto

• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 60 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio
• sale q.b.

 

Ripieno

• 150 g di spinaci cotti
• 50 g di cipolle
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di burro
• 100 g di ricotta
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe q.b.
• sale q.b.

Tempo di cottura 3-4 minuti in acqua salata

 

Preparazione:

1. Salare la farina e disporla a forma di croce su una spianatoia. Lavorare l'impasto con acqua, olio e uovo dall'interno verso l'esterno fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per 30 minuti.

2. Far rosolare la cipolla e l'aglio nel burro, quindi aggiungere gli spinaci tagliati finemente. Mescolare gli altri ingredienti per insaporire il ripieno.

3. Stendere la pasta fino ad ottenere uno strato sottile e ricavare cerchi dal diametro di circa 7 cm in cui posizionare al centro il ripieno. Piegare l'impasto ottenendo delle mezzelune, inumidire il bordo e chiudere premendo con le dita. Dopo 3-4 minuti di cottura, servire con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina.

Vino consigliato:

VINO CONSIGLIATO: TENUTA CASTLFEDER, PINOT NERO RISERVA ALTOATESINO "BURGUM NOVUM" 2018

© Astrid Kircher