Frittelle di patate con crauti

Nonostante l'origine di queste frittelle sia abbastanza incerta, per gli altoatesini si tratta di un vero e proprio piatto tradizionale tipico delle locande di paese.
I gusti, però, sono gusti: alcuni altoatesini sostengono che le frittelle siano più buone se rotonde, per altri sono meglio rettangolari, ovali o a forma di rombo. Su una cosa però sono tutti d’accordo: per ottenere il giusto spessore della pasta, il “Nudelwalker”, o mattarello, è fondamentale!

Ma perché si chiama “Nudelwalker”? In lingua alto-tedesca antica ”walken” significa impastare e in lingua alto-tedesca media bastonare. Che sia una coincidenza? Speriamo allora che la casalinga lo utilizzi soltanto in cucina, e non contro qualcuno!

 

Ingredienti:

Impasto di patate

• 300 g di patate farinose
• 100 g di farina di frumento
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di burro
• 1 pizzico di noce moscata, sale e grasso alimentare

Crauti

• 500 g di crauti
• 750 ml di acqua
• Bacche di ginepro
• Pepe in grani
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 foglia di alloro
• 50 g di burro
• 100 g di cipolle tagliate a dadini
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 cucchiaio di farina, sale q.b.

Tempo di preparazione
60 minuti

Preparazione:

1. Versare l'acqua sui crauti, aggiungere le spezie, le erbe aromatiche e il sale, quindi cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Soffriggere l'aglio e la cipolla nel burro, cospargendo di farina, fino a doratura. Unire i crauti e lasciare cuocere per 10 minuti.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Far bollire in acqua salata per 20 minuti. Unire poi il tuorlo d'uovo e il burro fuso. Far raffreddare le patate e incorporare la farina, la noce moscata e il sale. Stendere fino ad ottenere un impasto spesso 2 mm. Tagliare a pezzetti e cuocere le frittelle nel grasso bollente.
3. Servire le frittelle di patate insieme ai crauti

 

Vino consigliato:

Weinberg Dolomiten Pinot Nero Abraham Art 2018

I crauti:

In Val Venosta, ancora oggi, dopo la raccolta, i crauti vengono schiacciati con i piedi per avviare la fermentazione lattica ed evitare vuoti tra gli strati di crauti.

© Astrid Kircher