Apfelschmarren

Durante una battuta di caccia nel Salzkammergut, all'imperatore Francesco Giuseppe I d'Austria venne servito un “Holzfällerschmarrn” arricchito in suo onore con latte e uova. Secondo una delle tante leggende, è così che da un semplice piatto contadino nacque il Kaiserschmarren. Questo famoso dolce austriaco, conosciuto ormai in tutto il mondo, viene preparato anche in Alto Adige in una variante che che vede come protagonista la mela. E anche nel nome, l'imperatore ha dovuto cedere il proprio posto alla mela.

 

Ingredienti:

• 100 ml di latte
• 100 ml di panna
• 6 tuorli d'uovo
• 6 albumi d'uovo
• 200 g di mele dolci a fette
• 40 g di zucchero
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 cucchiaio di burro
• Sale q.b.
• Zucchero a velo

Tempo di cottura: 40 minuti

Preparazione:

1. Unire la farina, il latte, la panna, i tuorli, lo zucchero vanigliato e il rum e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere poi lo zucchero e incorporare il tutto all’impasto.
2. Scaldare l'olio in una padella grande, versarvi l’impasto e ricoprirlo con le fette di mela. Cuocere il lato inferiore fino a quando non diventa giallo, quindi girarlo. Mettere la padella nel forno preriscaldato a 200° e terminare la cottura per ulteriori 3-5 minuti.
3. Tagliare lo Schmarren a pezzi, cospargerlo di zucchero a velo, aggiungere il burro e farlo caramellare qualche istante sul fuoco. Servire su un piatto caldo e cospargere nuovamente di zucchero a velo.

 

Vino consigliato:

Alto Adige DOC Moscato Giallo Vinalia 2019 - Cantina Bolzano

Uova da allevamento all'aperto:

Un uovo altoatesino da allevamento all'aperto con marchio di qualità contiene una quantità di vitamina D molte volte superiore rispetto a uova provenienti da allevamenti convenzionali.

© Astrid Kircher