Apfelschmarrn

Dem österreichischen Kaiser Franz Joseph I. wurde bei einem seiner Jagdausflüge im Salzkammergut ein Holzfällerschmarrn vorgesetzt. Dieser wurde ihm zu Ehren mit guten Zutaten wie Milch und Eiern verfeinert. So verwandelte sich ein gewöhnliches Arme-Leute-Essen in einen vornehmen Kaiserschmarrn. Dies ist nur eine der vielen Legenden um die berühmte Süßspeise aus Österreich, die heute weltweit zubereitet wird. Auch in Südtirol, aber natürlich auf Südtiroler Art. Die Speise hat man mit einem süßen Apfel als fruchtige Zutat verfeinert und so kommt es, dass man in Südtirol den Kaiser weg- und den Apfel dazugenommen hat.

 

Zutaten:

• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 6 Eigelb
• 6 Eiweiß
• 200 g süße Apfelscheiben
• 40 g Zucker
• 1/2 Pk Vanillezucker
• 1 EL Rum
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• Salz
• Staubzucker

Kochzeit
40 Minuten

Zubereitung:

1. Das Mehl, die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Rum zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, den Teig eingießen und mit den Apfelscheiben belegen. Die untere Seite gelb backen, umdrehen, dann die Pfanne in das auf 200° vorgeheizte Backrohr geben und 3-5 Minuten backen.
3. Schmarrn in Stücke reißen, mit Staubzucker bestreuen, Butter dazugeben und auf dem Herd karamellisieren. Auf einem warmen Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Weinempfehlung:

Südtirol Goldmuskateller Vinalia 2019 - Kellerei Bozen

Freilandeier:

Ein Südtiroler Freilandei mit Qualitätszeichen enthält bis zu vielmal mehr Vitamin D im Vergleich zu Eiern aus konventioneller Bodenhaltung

© Astrid Kircher