Canederli al formaggio Stelvio DOP

I canederli sono senza dubbio il piatto simbolo della cucina altoatesina. In pochi però sanno cosa c’entrano i canederli con una cappella di Appiano. Gli affreschi della cappella del castello di Hocheppan, risalenti all'inizio del XIII secolo, raffigurano Maria durante il puerperio con accanto una donna intenta a cucinare canederli sul fuoco - la figura, passata alla storia come "mangiatrice di canederli", impugna con una mano uno spiedino con uno dei famosi gnocchi tirolesi, e lo assaggia. Ciò che non si sa è quali ingredienti venissero utilizzati all'epoca per preparare questi canederli. Al giorno d'oggi le varianti presenti nella cucina altoatesina sono davvero numerose, con gli ingredienti più disparati. Una di queste è il "Kasnocken mit an Stilfser", ovvero i canederli al formaggio Stelvio DOP.

 

Ingredienti:

 

Impasto dei canederli

• 150 g di pane per canederli
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 30 g di cipolle
• 20 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 2 cucchiai di erba cipollina

 

Altri ingredienti

• 150 g di formaggio Stelvio DOP
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di erba cipollina

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:

1. Mescolare il latte e il pane per canederli e lasciare riposare. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nel burro fino a doratura. Nel frattempo unire all’impasto di pane e latte anche le uova, l'erba cipollina, sale e pepe, quindi amalgamare.
2. Tagliare il formaggio Stelvio DOP in pezzetti di circa 4 cm. Aggiungere il formaggio all'impasto e formare dei bei canederli rotondi con le mani bagnate. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti.
3. Estrarre i canederli dall'acqua, lasciarli asciugare brevemente e servirli su un piatto con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina.

 

Vino consigliato:

„Nama“ Chardonnay Alto Adige DOC 2019 - Cantina Nals Magreid

 

Formaggio Stelvio DOP:

Nel 2007, il formaggio Stelvio ha ottenuto la denominazione di origine protetta. 350 masi di montagna forniscono giornalmente il proprio latte per la produzione del formaggio.

© Astrid Kircher