Spontangärung, Amphorenwein, Experimente.

Der Vinum Hotels Südtirol Weinbrief im Februar ist den wagemutigen Südtiroler Naturwein-Gewächsen gewidmet!

Zierocks letztes Wein-Projekt war der Sackerhof, ein aus dem 13. Jahrhundert stammender, ursprünglich im Kurienbesitz befindlicher Bauernhof in Unterinn: finanziell großzügig unterstützt von der Besitzerin Dr. Margret Hubmann konnte Zierock hier seinen Traum vom natürlichen „Universalwein“ realisieren – neben internat. Sorten wie Gewürztraminer, Riesling, Ruländer pflanzte er über 150 griechische Rebsorten für eine weiße („Dolomytos“) und eine rote Cuvée („Skythos“). Der erste Jahrgang, der 2000er, wurde nach 4 Jahren abgefüllt -, leider besaß der Naturphilosoph Zierock kein großes Verkaufstalent.

Vor 7 Jahren haben Bruni und ihr Vater Norbert Marginter den verwunschen-verwachsenen Weinhof erstanden, gerautet, die historischen Zierock-Flaschen aus dem Einsturz-gefährdeten „Keller-Tunnel“ ausgebuddelt & gerettet & die Arbeit in Weinberg & Keller nach dem Geiste von Rainer Zierock weiter geführt. Vor kurzem wurde der gerade in den Verkauf kommende Jahrgang 2015 präsentiert – mit einer Neuheit: „Amphora“, ein in der Amphore eingekellerter Wein, ein „blend“ der Jahrgänge 2014 & ´16, von dem ein Teil in der Glasflasche abgefüllt wurde & der andere im Tongefäß, der originell wie ein kleiner „Steinhäger“ im Weinregal der Önotheken zu finden sein wird. Die Marginters können sich über den Absatz ihres hochwertigen, auch hochpreisigen Naturweines nicht beklagen – die Strahlkraft von Rainer Zierock & seinen sagenhaft-langlebigen „Dolomytos“-Weinen ist ungebrochen.

Nach bemerkenswerten Erfolgen mit Weißburgunder, Merlot und Blauburgunder konnte der St. Paulsner Kellermeister Wolfgang Tratter endlich eine verrückte Spielerei durchsetzen: einen Weißburgunder quasi nach georgischem Urwein-Vorbild, einen St. Paulsner Steile-Leitn-Weißburgunder von über 90 Jahre alten Reben in handgemachten Ton-Amphoren einzukellern! Und dort ähnlich lange gären zu lassen, wie das ein georgischer Kellermeister mit seinem „Qvevri“ (georgische Riesen-Amphoren mit bis zu 2000 Liter Fassungsvermögen), machen würde. Sein Name, passend zum Dorf Sankt Pauls: „Sanctissimus“, der Allerheiligste: 2 Monate Maischegärung in der Amphore, danach ein ganzes Jahr Lagerung wieder in der Amphore. Die Renaissance des Naturbelassenen ist geglückt.

Der 2015er „Sanctissimus“ ist ausgetrunken, der 2017er kommt im Frühherbst auf den Markt, die Fassprobe in der Kellerei St. Pauls verspricht einen nussig-salzigen, eminent frischen Weißburgunder mit georgischen Anleihen und Südtiroler Prägung!