Wo der Wein wächst, heißt es in einer Südtiroler Redensart, sind die Leute gemütlich und neugierig auf den neuen Wein-Jahrgang.
Oktober 2021
Ab dem September bereiten die traditionellen Südtiroler Buschenschänken ebenso wie die engagierten Köchinnen und Köche der Vinum Hotels Südtirol hausgemachte Südtiroler Törggelespezialitäten - mit den dazu passenden Weinen ausgewählter Weingüter und den köstlichen gerösteten Kastanien mit „Sußer“ (Traubenmost) ergibt das einen genussreichen Herbst!
Der Begriff Törggelen stammt von Torggl ab, dem Raum, in dem die Weinpresse stand und in dem das Törggelen früher stattfand. Der Begriff geht also auf das lateinische torquere (drehen) zurück, was in diesem Zusammenhang Wein pressen bedeutet und mit dem Feiern der Ernte in Zusammenhang zu bringen ist. Im Weingut J. Hofstätter in Tramin ist Erntezeit! Von frühmorgens bis spät am Abend wird gelesen, gerebelt, gepresst und eingemaischt. Aber nach der Arbeit in Weinberg und Keller beginnt die genussvolle Seite der Lesezeit!
„Herr, es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß. // Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren, // und auf den Fluren lass die Winde los. // Befiehl den letzten Früchten, voll zu sein; // gib ihnen noch zwei südlichere Tage, // dränge sie zur Vollendung hin, und jage // die letzte Süße in den schweren Wein.“ Die von Rainer Maria Rilke besungene, ja beschworene Herbststimmung entspricht gefühlvoll der Hoffnung aller Südtiroler Weinbauern: > jage die letzte Süße in den schweren Wein! < In Südtirol fallen im Herbst sowohl das Kastanien-Sammeln wie die Weinernte in die September- & Oktober-Wochen. Dann wird in gepflegten, traditionellen Buschenschänken wie auch in den renommierten Vinum Hotels Südtirol der süße Most, die gebratenen Kastanien und der frisch vergorene Jungwein kredenzt.
„Herr, es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß. Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren, und auf den Fluren lass die Winde los. Befiehl den letzten Früchten, voll zu sein; gib ihnen noch zwei südlichere Tage, dränge sie zur Vollendung hin, und jage die letzte Süße in den schweren Wein.“
Ursprünglich war das Törggelen eine gesellige Weinverkostung unter Weinbauern zur Erntedankzeit. Es ging darum, den ersten Wein, den "Nuien" zu probieren und ein paar Erfahrungen auszutauschen. Die traditionelle Reihenfolge beim Törggelen, am besten in einem Betrieb, der noch alles in hauseigener Produktion herstellt, ist festgelegt. Als „Entree“ werden Schlutzkrapfen serviert, gefolgt von einfachen bis deftigen Tiroler Gerichten wie Kaminwurzen und Speck oder Schlachtplatte mit Knödel und Sauerkraut. Danach wird die eigentliche Attraktion der Törggele-Partie serviert: die unter freiem Himmel gebratenen Kastanien, in Südtirol "Keschtn" genannt, dazu süßer Wein, und zum Abschluss die traditionellen Bauernkrapfen mit Marillen-, Mohn- oder Kastanienfüllung.
Im Eisacktal, einem der „Kerngebiete“ von Wein- & Kastanienbräuchen, wartet man Jahr für Jahr gespannt auf den neuen Kerner, Sylvaner, Ruländer, Müller Thurgau, Riesling. „Gepaart mit einer dichten, belebenden Säure und einer spürbaren Mineralik ist es genau diese Aromatik“, schreibt Peter Baumgartner, der Obmann der Eisacktaler Kellerei, „welche die Eisacktaler Kerner-Weine von den meisten anderen Kernern unterscheidet, ja sogar hervorhebt und welche dadurch eine eigene Charakteristik haben: die Eisacktaler Kerner sind exzellenter Ausdruck von Rebsor- te und Gebiet. Die höheren Eisacktaler Lagen bewirken eine längere Reifeperiode, womit die aromatische Reife und Ausprägung gefördert wird. Dies führt zu höherer Konzentration der Beeren und in der Folge zu mehr Ausdruck, Fruchtigkeit und der be- kannten Aromatik im Wein.“
