Kartoffelblattln mit Sauerkraut

Der Ursprung der „Blattln mit Kraut“, ist eigentlich nicht so genau bekannt. Aber die Südtiroler behaupten das traditionelle Gericht als das ihre. Eine typische Gasthausspeise, die Land auf Land ab serviert wird. Ob die Blattln rund, oval, rechteckig
oder rombusförmig am besten schmecken, darüber sind sich die Südtiroler nicht ganz einig, aber dass es für die richtige Dicke des Teiges einen Nudelwalker – einen Teigroller – braucht, ist unumgänglich.

Warum Nudelwalker? Walken bedeutet im Althochdeutschen kneten und im Mittelhochdeutsch prügeln. Zufall? Bleibt nur zu hoffen, dass das Küchengerät für Kochzwecke und nicht für andere von der fleißigen Hausfrau verwendet wird.

 

Zutaten:

Kartoffelteig

• 300 g mehlige Kartoffeln
• 100 g Weizenmehl
• 1 Eigelb
• 1 EL Butter
• 1 Msp. Muskatnuss, Salz, Backfett

Sauerkraut

• 500 g Sauerkraut
• 3/4 l Wasser
• Wacholderbeeren
• Pfefferkörner
• 1/2 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 50 g Butter
• 100 g Zwiebelwürfel
• 2 Knoblauchzehen feingeschnitten
• 1 EL Mehl, Salz

Zubereitungszeit
60 Minuten

Zubereitung:

1. Das Sauerkraut mit Wasser übergießen, Gewürze und Kräuter dazugeben, salzen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Knoblauch und Zwiebel in der Butter dünsten, mit Mehl bestreuen, alles anschwitzen, dem Kraut untermischen und 10 Min. kochen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 20 Min. kochen. Ausdampfen lassen, passieren, mit Eigelb und flüssiger Butter vermischen. Der erkalteten Masse das Mehl, die Muskatnuss und das Salz unterkneten. Den Teig 2 mm dick ausrollen, in Stücke schneiden und im heißen Fett schwimmend backen.
3. Die Kartoffelblattlen mit dem Sauerkraut anrichten und servieren.

Weinempfehlung:

Weinberg Dolomiten Blauburgunder Abraham Art 2018

Das Sauerkraut:

Im Vinschgau wird heute noch nach der Ernte das Kraut mit den Füßen gestampft, damit die Milchsäuregärung in Gang kommt und Hohlräume zwischen den Krautschichten verhindert werden.

© Astrid Kircher