Seitdem gibt es im Hause Pobitzer keinen Stillstand mehr. In mehreren Schritten wurden mit der Zeit kleine und große Umbauarbeiten vorgenommen und das Haus zu einem modernen Wellness- und Genussrückzugsort umgestaltet. Sohn Klaus hat maßgebend am neuen Konzept beigetragen und dem Garberhof einen nordisch urbanen Baustilcharakter gegeben. Bodenständiger Luxus, lichtdurchflutete Räume, harmonische Leichtigkeit, geballt mit verwurzelter Tradition – das sind die Merkmale des Hauses. Heute gibt es im Garberhof 42 modern ausgestattete Zimmer, eine 2200 m2 große Wellnessoase und mit 500 m2 die größte Hotel-Hamam-Anlage Italiens. Zwei anliegende Chalets sind für Gäste reserviert, die es mehr in der freien Natur lieben.
Hingucker der Lounge Bar 1981 ist die bestens ausgestattete Cocktailecke. Mixology ist hier das oberste Gebot. Gäste können aus einer bunten Auswahl an Mixgetränken wählen oder mit Barmann Raphael ihre eigenen Cocktails kreieren. Ob angesagte Sours, Titelcocktails oder altbewährte Klassiker, im Glas bleibt es spannend. Und wer lieber das Parfum unter den Spirituosen bevorzugt, kann sich mit dem Chef des Hauses auf eine Ginverkostung einlassen. Mit den ausgesprochen weinfühligen Gastgebern erleben Gäste und gleichgesinnte Weinliebhaber unvergessliche Genussmomente. Die gemeinsame Leidenschaft für Wein schafft intensive und einzigartige Beziehungen beim Verkosten von edlen Tropfen direkt im Weinberg oder in der Kellerei. Auch in der hauseigenen Vinothek im stimmungsvollen und urigen Felsenkeller finden wöchentlich Weindegustationen von internationalen und Südtiroler Spitzenweinen mit den Sommeliers des Hauses statt.
Gutes Essen und Trinken haben die Pobitzers immer schon zelebriert. Hauseigenen und regionalen Produkten wird seit jeher viel Platz gegeben, jedoch fehlt es nicht an hochwertigen Zutaten aus der ganzen Welt. Traditionelle lokale Gerichte mit mediterranem Einfluss, im Garberhof werden die Gäste mit innovativer Südtiroler Küche verwöhnt. Gaumenfreuden bringt auch das einzigartige Weinbuffet. Eine großzügige Auswahl an guten Tropfen, vorwiegend aus Südtirol, kann nach Lust und Neugierde verkostet werden. Eine Gelegenheit, die sich sonst nur auf größere Weinveranstaltungen bietet.