Die grandiosen Süßen aus der kleinen Flasche

Bis vor 15 oder 20 Jahren war das Weinland Südtirol mit Sicherheit in der globalen Weinszene nicht als Süßwein-Größe bekannt.

Jedoch ist mit dem allgemeinen Aufschwung des Südtiroler Weines auch ein gewisser Dessertwein-Stolz entstanden. Der Weinbrief im Jänner ist den wunderbaren Südtiroler Dessertweinen gewidmet, die in allen VINUM-Hotels Südtirol als Kellerschätze schlummern und auf neugierige wie erfahrene „Weinbeißer“ warten. Prosit! Santé! Zum Wohl!

Natürlich ist hier die Rede von Nischenprodukten, denn unsere Kellereien werden auch in 15, 20 Jahren gewiss keine Süßwein-Großproduzenten werden. Es wird bei homöopathischen Kleinproduktionen bleiben. Aber die sind gut, teilweise verdammt gut, wie die Goldmuskateller „Vinalia“ (Kellerei Bozen), „Quintessenz“ (K. Kaltern), „Sissi“ (K. Meran Burggräfler). Und im Zuge des (zum Glück!) immer noch anhaltenden Gewürztraminer-Verkaufsrausch haben ein paar hiesige Önologen gezielt mit gewagten restsüßen Varianten gepunktet. Die meisten gehen da auf Nummer sicher, das heißt sie lassen die Trauben zwar einigermaßen lange am Rebstock, riskieren jedoch keine Regenperiode im Herbst & ernten sie deshalb so Ende Oktober/Anfang November, um sie in der Folge an luftigen Orten & in Kisten verbracht noch länger eintrocknen zu lassen. Beim Einkellern im Dezember oder gar im darauffolgenden Kalenderjahr ergibt das einen klassischen „passito“ oder eben das, was in Ö bzw. BRD Trockenbeeren-Auslese genannt wird. Sehr süß, jedoch meistens auch: sehr gut, bis unwiderstehlich -, besonders, wenn ein Blau- oder Grünschimmelkäse mit dazu gereicht wird (Gorgonzola al naturale; Roquefort usw.). Die unerschrockenen Traminer Genossen lassen ihre ausgesuchten G`würzer sogar am Rebstock einschrumpeln, bei jedem Wind & Wetter & bei (fast) jeder Kälte. Manchmal steigen dann günstige Herbstnebel auf, welche genug Feuchtigkeit bringen, dass sich auf den Trauben Edelfäule bildet. Dann glänzen die Äuglein des Kellermeisters, weil er weiß, dass er wieder einen herausragenden Dessertwein einkellern kann: in den besten Jahrgängen ist dieser Gewürztraminer Passito „Terminum“ mit Abstand Klassenbester, was auch von den Kellermeister-Kollegen neidlos anerkannt wird.