Käsenocken mit Stilfser Käse

Das unangefochtene Nationalgericht Südtirols ist wohl der Knödel. Wenige aber wissen, was es mit dem Südtiroler Knödel und einer Eppaner Kapelle auf sich hat. Fresken aus dem Anfang des 13. Jahrhunderts in der Burgkapelle von Hocheppan bezeugen eine Abbildung von Maria im Wochenbett mit einer Magd daneben an der Feuerstelle, die Knödel kochen soll – an einem Spieß hält die als „Knödelesserin“ in die Geschichte eingegangene Figur einen der berühmten Tiroler Klöße und verkostet ihn. Was nicht bekannt ist, aus welchen Zutaten diese Knödel damals gemacht wurden. Heutzutage bietet die Südtiroler Küche die verschiedensten Variationen mit den unterschiedlichsten Zutaten. Eine davon sind die „Kasnocken mit an Stilfser“.

 

Zutaten:

Knödelteig

• 150 g Knödelbrot
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 30 g Zwiebel
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch

Weiteres

• 150 g Stilfser Käse
• 20 g Parmesan gerieben
• 30 g Butter gebräunt
• 2 EL Schnittlauch

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung:

1. Die Milch und das Knödelbrot mischen und ziehen lassen. Die Zwiebel fein schneiden, in der Butter goldgelb dünsten und mit den Eiern, dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer dem Knödelbrot beimengen und gründlich kneten.
2. Den Stilfser Käse in längliche 4 cm große Stücke schneiden. Mit nassen Händen den Käse mit der Knödelmasse umwickeln und alles zu einer Nocke formen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Min. kochen lassen.
3. Die Nocken aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf einen Teller mit Parmesan, brauner Butter und Schnittlauch anrichten.

Weinempfehlung:

Südtirol Chardonnay Nama 2019 - Kellerei Nals Magreid

Stilfser Käse:

2007 hat der "Stilfser" die geschützte ursprungsbezeichnung erhalten. Täglich wird die frische Milch bei 350 Südtiroler Bergbauernhöfen für die Käseproduktion abgeholt.

© Astrid Kircher