Ricetta di Pasqua & il vino più adattoMappa

Risotto di asparagi con
salmerino di fonte
Ricetta:

(per 4 persone)

Tempo di preparazione: 30-40 minuti

  • 10 gambi di asparagi
  • 280 g riso da risotto
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 litro di brodo di asparagi (acqua con le bucce degli asparagi e sale), parmigiano e burro

Preparazione:

Sbucciare i gambi degli asparagi, tagliare l'estremità e tagliare a pezzetti lunghi circa mezzo centimetro. Lasciare le punte leggermente più lunghe.

Soffriggere la cipolla tritata finemente in olio d'oliva. Aggiungere il riso, stufare brevemente e deglassare con il vino bianco. Versare il brodo di asparagi e aggiungere le punte di asparagi tritate. Mescolando il tutto, continuate ad aggiungere un po’ di brodo di asparagi. Aggiungere sale, burro e parmigiano al risotto.

Salare il salmerino e friggerlo per 5 minuti sul lato della pelle e per 2 minuti sul lato inferiore.
Servire il risotto sul piatto insieme al salmerino.

Abbinamenti vinicoli consigliati:

Pinot Bianco “Strahler” dello Stroblhof
(acquistabile nel nostro Vinum Shop)

Buon divertimento in cucina!

Rosmarie Hanni, Vinum Hotel Tenuta Stroblhof