Pasticceria natalizia: gli “Hausfreunde”

La combinazione tra l’impasto, la gelatina di vino, il cioccolato, il marzapane e le noci rende i biscotti “Hausfreunde” particolarmente aromatici.
Hausfreunde

Ingredienti per circa 70 biscotti:

  • 300g di farina
  • 200g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 fialetta di aroma di rum
  • 3 gocce di aroma di mandorla amara
  • 1 pizzico di cardamomo
  • 200g di burro fresco
  • 1 pizzico di sale
  • 150g di noci finemente macinate
  • 400g di marzapane
  • 2 bustine (ciascuna 100g) di glassa al cioccolato fondente
  • 1 bicchiere (circa 225g) di gelatina di vino
  • 140g di noci a metà (circa 70 pezzi)
 
 
Preparazione:

Impastate rapidamente la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'aroma di rum, l'aroma di mandorle amare, il cardamomo, il burro, il sale e le noci macinate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite l'impasto e lasciate a raffreddare durante la notte.

Dividete l'impasto in due parti. Prendetene metà e stendeteela su una superficie infarinata con uno spessore di circa 1 cm, poi ricavate circa 35 dischi di pasta (4 cm). Mettete i dischi su due teglie foderate di carta da forno, distanziandoli tra loro. Cuocete nel forno preriscaldato (200°C) per circa 10 minuti, poi lasciarte raffreddare.

Prendete l’altra metà e ripetete quanto appena fatto. Stendete il marzapane nella pellicola alimentare.

Ricavate circa 70 dischi della dimensione dei che avranno i biscotti una volta finiti.

Nel frattempo, riscaldate la glassa al cioccolato a bagnomaria. Spalmate sulla superficie superiore dei biscotti uno spesso strato di gelatina di vino, metteteci sopra sopra un dischetto di marzapane, quindi premete delicatamente. Dopo aver versato la glassa in una piccola ciotola, immergete il lato degli “Hausfreunde” con il marzapane nella glassa al cioccolato. Decorate il biscotto con metà noce, quindi lasciate asciugare.

Preparazione circa 1 ora e mezza (esclusi i tempi di cottura).


Gelatina di vino

Ingredienti:

  • 1 l di vino bianco (preferibilmente Sauvignon “Marzan” di Schloss Plars)
  • 400g di zucchero gelificante (3:1)
  • 1 stecca di cannella
  • ½ baccello di vaniglia
  • 4 chiodi di garofano

Preparazione:

Scaldate il vino bianco, aggiungete lo zucchero gelificante, la cannella, i chiodi di garofano e la vaniglia, quindi cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Rimuovete la cannella e i chiodi di garofano. Fate una prova di gelificazione. Ora travasate la gelatina calda nei bicchieri.