Piccole bottiglie, grandiose dolcezze

Fino a 15 o 20 anni fa, l’Alto Adige non era sicuramente conosciuto nella scena mondiale del vino come produttore di vini da dessert.

Tuttavia, con lo sviluppo generale dei vini altoatesini, si è scoperto anche un discreto interesse nei vini dolci. La storia di gennaio è dedicata ai meravigliosi vini da dessert altoatesini, conservati come tesori nelle cantine die VINUM-Hotels Südtirol per gli ospiti più curiosi ed esperti. Cincin! Alla salute!

Naturalmente si parla solo di prodotti di nicchia, poiché nemmeno tra 15 o 20 anni le nostre cantine diventeranno grandi produttrici di vini dolci, che continueranno a essere prodotti in dosi omeopatiche. Ma questi vini sono buoni, decisamente molto buoni, come il Moscato Giallo Vinalia (Cantina Bolzano), la linea Quintessenz (Cantina Kaltern) e il Passito Sissi (Cantina Merano Burggräfler). E, mentre il mercato dei Gewürztraminer continua (fortunatamente!) a crescere, alcuni enologi locali hanno ottenuto ottimi risultati con le varietà più dolci. La maggior parte di loro preferisce andare sul sicuro lasciando a lungo l’uva sulla vite, senza però rischiare di rovinare tutto a causa delle piogge autunnali. La vendemmia avviene quindi tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre e l’uva viene poi fatta appassire prima in luoghi ventilati e poi all’interno di apposite casse. Quando l’uva viene portata nelle cantine a dicembre o addirittura ad anno successivo già iniziato, si ottiene un “passito” classico, conosciuto in Austria e in Germania anche come “Trockenbeerenauslese”. Molto dolce e molto buono, se non addirittura irresistibile, quando abbinato a un formaggio a muffa blu o verde, come gorgonzola o roquefort. Gli impavidi viticoltori di Termeno lasciano appassire il loro “G’würzer” direttamente sulla vite, con (quasi) qualsiasi condizione climatica. Talvolta si formano favorevoli nebbie autunnali, che portano sufficiente umidità per la formazione di muffa nobile sull’uva, con il viticoltore che gongola, pregustando un’altra annata di eccellenti vini da dessert. Nelle migliori annate, il Gewürztraminer Passito “Terminum” risulta essere, per distacco, il primo della classe, un giudizio condiviso anche dai produttori vinicoli rivali.