Fermentazione spontanea, vino in anfora, esperimenti.

La storia di febbraio di Vinum Hotels Südtirol è dedicata agli audaci produttori altoatesini di vini naturali.

L’ultimo progetto vinicolo di Zierock è stato il Sackerhof di Auna di Sotto, un maso risalente al 13o secolo, originariamente di proprietà della curia. Generosamente finanziato dalla proprietaria, la Dott.ssa Margret Hubmann, Zierock poté realizzare qui il suo sogno di “vino universale”. Oltre a varietà internazionali come Gewürztraminer, Riesling e Ruländer, piantò oltre 150 vitigni greci, che gli consentirono di ottenere una cuvée bianca ("Dolomytos") e una cuvée rossa ("Skythos"). La prima annata, del 2000, venne imbottigliata 4 anni dopo, ma purtroppo il “filosofo agrario” Zierock non aveva grande talento nella vendita.

7 anni fa, Bruni e suo padre Norbert Marginter hanno acquistato il maso e i suoi vigneti e dopo averlo sistemato hanno tirato fuori dalla “cantina-tunnel” le storiche bottiglie di Zierock, salvandole da un possibile crollo della cantina stessa. Da allora portano avanti il lavoro nella vigna e in cantina secondo lo spirito di Rainer Zierock. Di recente è stata messa in commercio l’annata 2015, con una novità: “Amphora”, un vino conservato in anfora, un “blend” delle annate 2014 e 2016, di cui una parte imbottigliata in bottiglie di vetro e l’altra in un vaso di argilla, che sarà originale come un piccolo “Steinhäger” da trovare negli scaffali delle enoteche. Grazie ai Marginter, che di certo non si lamentano del volume delle vendite dei loro vini naturali, di alta qualità ma anche molto costosi, le idee di Rainer Zierock e i suoi vini “Dolomytos”, incredibilmente longevi, continuano a vivere.

Dopo i successi ottenuti con Pinot Bianchi, Merlot e Pinot Neri, Wolfgang Tratter, cantiniere della cantina San Paolo, è riuscito a dare vita ad una trovata geniale: produrre a San Paolo un Pinot Bianco secondo il metodo georgiano, utilizzando uve provenienti da viti di oltre 90 anni e anfore d’argilla prodotte a mano. Questo vino viene quindi lasciato fermentare per un determinato periodo, come farebbe un vero produttore vinicolo georgiano con i suoi “Qvevri” (anfore georgiane giganti, capienti fino a 2000 litri): per cominciare, il mosto fermenta in anfora per 2 mesi, dopodiché viene conservato per un anno intero di nuovo all’interno della stessa. Il nome di questo vino è perfetto per un vino prodotto nel paese di San Paolo: “Sanctissimus”, il più santo tra i santi. La rinascita del naturale è completata.

L’annata 2015 del “Sanctissimus” ormai è stata bevuta, ma questa primavera arriverà sul mercato quella del 2017, con la Cantina Produttori San Paolo che promette un Pinot Bianco incredibilmente fresco, salato, con aroma di nocciola, sentori georgiani e carattere altoatesino.