Difficili abbinamenti di vini!

Alla fine, in un modo o nell’altro, qualsiasi abbinamento può andare bene. Bisogna semplicemente provare, riprovare e provare ancora. Questa l’idea dell’inglese Hugh Johnson, l’autore di vino di maggiore successo al mondo, e uomo dotato di grande senso dell’umorismo.

Quando un testardo intervistatore gli domandò come mai in passato si fosse detto contrario a bere Riesling insieme ai formaggi francesi a muffa verde, rispose: “Ah si? l’ho scritto davvero? Non importa, oggi la penso diversamente. Il Riesling si sposa perfettamente con il Roquefort, deve assolutamente provarlo! Davvero credete sempre a tutto ciò che gli autori di vino dicono, senza nemmeno provare?”.

Probabilmente, alle nostre latitudini, Hugh Johnson in autunno avrebbe provato ad abbinare il mosto o un vino novello alle caldarroste. Del resto, perché no? Al massimo alla quinta o sesta castagna mangiata senza essere accompagnata da un sorso di vino, si sarebbe senz’altro reso conto di un grande difetto dell’uomo, per quanto riguarda le castagne: l’assenza di saliva fa sì che la castagna si compatti troppo, e in questo caso solo un sorso di mosto dolce o vino novello fermentato al punto giusto possono risolvere questa spiacevole situazione.

Facciamo ora invece un salto indietro nel tempo nella Toscana rinascimentale, ovvero la zona e il periodo in cui nacque la “finocchiona”, la famosa salsiccia con semi di finocchio. Nelle enoteche toscane del tempo, i commercianti di vino offrivano ai propri clienti bocconi di “finocchiona” prima della degustazione perché il suo gusto intenso copriva qualsiasi difetto del vino.

In questo modo, anche vini che presentavano lievi difetti potevano essere venduti come vini di ottima qualità. Dalle nostre parti, un alimento che ha sempre avuto grande importanza, invece, è lo speck. I pezzi con tanto grasso bianco, specialmente, aiutavano gli stomaci dei nostri nonni e bisnonni a proteggersi dalla forte acidità (in particolar modo degli acidi volatili) dei vini di una volta.